四棱豆不焯水吃可能会引起中毒。
四棱豆是一种常见的食品，其中含有可溶解的化学纤维，能降低胆固醇，而且富含维生素A和维生素C，能帮助降低胆固醇。此外，四棱豆还富含钾和镁的重要营养元素，对稳定血压和舒缓心脏有很好的作用。但四棱豆中也含有一种叫做荚果毒素的有毒物质，如果不经过适当的处理，食用过多可能会引起中毒。荚果毒素主要存在于四棱豆的种子和果实中，而不是在豆荚中。
如果食用了未经过适当处理的四棱豆，可能会出现中毒症状，如恶心、呕吐、腹泻、呼吸困难等，可以通过自己的手来刺激自己的喉咙，引起人为的恶心和呕吐，从而达到催吐的效果。并在医生指导下，服用甘露醇片、酚酞片等，帮助患者将还没有被消化吸收的四季豆排出体外。如果是严重的中毒，建议住院进行抢救治疗。
为了避免中毒，建议在食用四棱豆之前，先将其焯水或煮熟，以去除荚果毒素。即使经过适当处理，四棱豆也不宜食用过多，以免引起中毒。