新鲜鱼肉经过晒制之后做成鱼干来吃,是十分开胃的,而且吃法也很多种,那么鱼干吃了对身体好吗?
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鱼干吃了对身体好吗
鱼干是新鲜鱼晒制后得来的,鱼在晒制的过程中,它的营养物质会不断流失,不过由于水分的流失,食物的营养物质都得到了浓缩,尤其是所含的蛋白质是非常高的,每日摄入蛋白质可以提高我们的免疫力。
需要注意的,在制作鱼干的时候,容易沾染一些细菌,而且鱼干腌制是需要大量的食盐,所以有很多的亚硝胺,这种物质是会致癌的。
鱼干是怎么晒成的
准备一些皖鱼,盐水,鱼买回来以后清洗干净,然后放一些盐水泡60分钟,拿出来放到太阳底下晾晒,如果天气是好的,大概需要晾晒4~5天,晒好以后一般是非常香的,吃起来也更加有嚼劲,能够让食欲有所提高。
鱼干可以做什么菜
蒸鱼干
准备适量鱼干,适量蚝油,生抽,葱,白辣椒,生姜,鱼干先放到清水里面浸泡十几分钟,然后再清洗干净切好装盘,把辣椒切成圈,生姜切丝,葱白切丝,葱姜丝铺在一般表面再淋上一些蚝油,生抽,锅里面加入适量的水,把鱼干放进去蒸20分钟左右,上面摆辣椒圈以及葱白,锅清洗干净以后加入适量的油,油烧好以后,就可以把一些热油淋在鱼干的表面,就可以吃了。
香辣鱼干
准备一些小鱼干,熟的花生米,料酒,花椒,葱花,大蒜,生姜,干辣椒,先把小鱼干清洗干净,放到温开水里面浸泡30分钟,然后捞出来水分沥干,大蒜,生姜切成末,干辣椒的蒂部以及里面的籽去除,再剪成丝,锅里面加油,把花椒放进去,炸出香味捞出来,再把小鱼干放进去,用小火把它一直炒到金黄酥脆,加一些料酒炒均匀以后盛出来备用,锅里面留一些底油,把生姜末,蒜末,干辣椒丝放进去炒出香味,再把小鱼干放进去炒均匀,倒入适量的水,改成大火把汤汁收干,最后加一些花生米,炒均匀以后就可以出锅了。
鱼干太咸了怎么办
盐碱水浸泡
可以把鱼干放在淡盐水里面浸泡,那样会发生反应,盐水会中和鱼干中多余的盐分。
质地干硬、咸味很重的鱼干,为了加速水分渗入、盐分析出,我们可以在浸泡鱼干用的淡盐水中,适当地加入一些食碱。借助于食碱对蛋白质的松解作用。便可有效地加速鱼干的回软和退盐过程。
正确烹饪
1.鱼干时,加一些辣椒末,蒜末和鱼干一起翻炒,利用其他材料把原菜里的味道抢走, 吃起来就不会那么咸了。
2.鱼干用来炖食的时候,可以加一点醋中和一下,不但可以缓解咸味,还可以去腥。